港式台式3點不同！蘿蔔糕煎破又黏鍋　行家教這樣煎才不爛

生活中心／詹婷惠報導

▲蘿蔔糕是過年桌上少不了的應景美味。（示意圖／記者邱榮吉攝影）

再過不到2週就是農曆過年，民眾除了要抽空居家打掃，也要一邊準備年節團圓的年菜和年貨，其中，蘿蔔糕就是過年餐桌上少不了的應景美食。日前，農糧署在臉書粉專介紹港式和傳統台式蘿蔔糕的不同之處，讓民眾享用美味之餘，也能藉機會長知識。

日前，農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」介紹廣式蘿蔔糕和傳統台式蘿蔔糕的不同之處，首先，傳統台式蘿蔔糕是用在來米與白蘿蔔絲製作而成，口感單純，可以細細品味其中的清甜好滋味；而港式蘿蔔糕則是用在來米粉、澄粉、白蘿蔔絲等，先用紅蔥頭爆香後加入香菇、蝦米，再加入臘腸、臘肉、干貝等配料，調味較濃郁、料多豐富。

除了買到喜歡的蘿蔔糕口味，將蘿蔔糕煎至金黃酥脆、色香味俱全，也需要一點功夫，據「U Magazine HK Official」報導，行家建議，在切蘿蔔糕的時候，要抓出約1.5公分的厚度，若切太薄，在煎的過程容易爛；也不要一刀切到底，因為蘿蔔糕裡有一些硬的臘肉、臘腸等配料，容易造成崩口或爛開，行家建議最好用「前後拉鋸」的方式，蘿蔔糕就會切得較平滑。

此外，在煎蘿蔔糕之前，需先熱鍋，待鍋燒熱了再淋油，且油不要倒在鍋子中間，要淋在四周；待油也熱了之後，蘿蔔糕再一片一片下鍋；最後，在煎蘿蔔糕的過程中不要急著翻面，可以用一個計時器，煎一面約3分鐘，師傅說，以中火煎約2分半鐘之後，可以用筷子輔助翻轉測試，觀察糕面是否已煎至金黃，再慢慢翻轉到另一面；另一面同樣煎3分鐘，美味即可上桌。