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江宏恩真實身份曝光 超會做菜不輸弟弟江振誠

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記者鍾志鵬/台北報導

江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。 (圖/出色文化提供)

▲江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。 (圖/出色文化提供)

八點檔男神江宏恩的演技一流,是萬人迷。如今他隱藏多年的另一身份終於曝光。原來他好會做菜,從小跟著爺爺吃遍基隆廟口美食,會演技更懂吃。在《江宏恩的私味覺》中,美麗優雅的江媽媽也「現身」力挺兒子。江宏恩說出一個秘密,他是家裡的掌廚人,製作的許多菜色背後,都有著和家人連結所發生的故事。好友陳志強說「有宏恩在,美食就在」。謝承均說他「最懂吃也最會吃」。江宏恩做菜磅礡又細膩,手藝完全不輸名廚弟弟江振誠。

 江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。 (圖/出色文化提供)

▲ 江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。 (圖/出色文化提供)

螢幕上的江宏恩「深情敦厚」或是「反派使壞」。但是你知道嗎?

下戲後的江宏恩,其實常常料理魂上身…………..

台灣名廚界最亮眼的一顆新星  江宏恩展現不一樣的帥氣

大家對江宏恩的映象,從《花系列》開始、《飛龍在天》到現在三立八點檔大戲《一家團圓》,江宏恩多年來深受觀眾喜愛,帥氣不變。

過去觀眾知道,他有一個名廚弟弟江振誠,但不知道,其實,江宏恩,也超級會做菜。2022年,他不忍了,出書《江宏恩的私味覺中》,將隱藏多年對家的記憶、對美食的記憶曝光,原來他的廚藝,一點都不輸名廚弟弟江振誠。

 江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。圖為 宣傳 三立8點檔大戲《一家團圓》。 (圖/記者鍾志鵬攝影)

▲ 江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。圖為 宣傳 三立8點檔大戲《一家團圓》。 (圖/記者鍾志鵬攝影)

台灣名廚界最亮眼的一顆新星  「宏恩流」料理有三「不」

破題先說江宏恩做菜有三「不」。

1.「不講究」:隨興變化,零技巧也能完成的菜色正是宏恩流的特色。

2.「不浪費」:沒有定律,不浪費材料是宏恩的堅持,翻翻冰箱都能找出好用食材。

3.「不麻煩」:特別省時,有肉有菜一碗就滿足,即使工作繁忙也能輕鬆料理。

他把美食寫進故事裡  把故事說成美味的一道道菜

江宏恩在書中,曝光自己為什麼愛做菜……….

食物是種很奇妙的東西,它可以讓你填飽肚子,也可以讓你舒壓療癒,有時候吃到某些食物,自然就會想到某些人或某些事情。美食對我來說,不只是種幸福的享受,食物也產生了我和家人的連結,也才誕生了這本私房食譜書。

會寫這本私房食譜書,也算是一直在我的計劃裡。我是家裡的掌廚人,對我來說,製作的許多菜色背後,都有著和家人連結所發生的故事,有些來自於小時候的記憶、對家人的思念,或者是和一些自己愛吃的傳統小吃連結。

我的家人在美食上給了我很多的啟發,阿嬤是印尼華僑,廚藝相當好,所以從有印象開始,家裡總是不缺辣的食物,包括印尼式早餐、印尼咖啡,不時還可以吃到印尼菜。

因阿嬤的調教,我們家的人對吃辣椒都特別挑剔,目前為止,最愛的就是桃園龍岡眷村酸辣椒,和宜蘭的炒辣椒,都是我的最愛。

江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。  (圖/出色文化提供)

▲江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。  (圖/出色文化提供)

不只阿嬤,曾經在基隆開診所的爺爺是個醫生,小時候爺爺帶我吃遍基隆,直到現在我還念念不忘基隆夜市的營養三明治、鼎邊銼、咖喱炒麵,還有漁港邊的烤吉古拉,真的是說不完的基隆美食,滿滿都是的經典美食,充滿著回憶和思念。

爸爸曾經是業務,精通全台北市的大街小巷道路,對於台北市的美食小吃也是相當熟門熟路。從小到大也都是他帶我吃遍台北,包括台北大同區媽祖廟口的美食,就是老台北人的早餐食堂。還有圓環的三元號、萬華的胡椒餅、兩喜號和魷魚平魷魚羹、亞東甜不辣、環河北路好吃雞肉,真的是一講到美食,我就停不下來,這些如數家珍的口袋名單,到現在還是百吃不厭。

另一位影響我很深的,當然是我媽媽。聽媽媽說,他嫁來江家之前什麼都不會做,但現在她可以說是我們家廚藝最好的人,也是我的料理導師。媽媽做菜直接又乾脆,下調味料時她總是說憑直覺,我相信是因為DNA的遺傳,我的料理很隨性,更會添加自己的想法和創意。

對於美食,不只是喜愛,而是在品嚐的同時,特別記下當時的感受和情境,那就會是一個美食故事。這一本私房食譜書紀錄了我日常料理的簡單作法,希望大家在美食裡找故事,在故事裡尋找美食,開心地與大家分享。

江宏恩最愛之「江家炸肉球」

承載著對奶奶的想念,這道菜裡滿滿洋蒽。

 江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。 (圖/出色文化提供)

▲ 江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。 (圖/出色文化提供)

江宏恩說,這道菜是江家小孩的共同記憶,可以說是我們家的代表菜。就我所知,到我這代,就是祖傳三代的菜色了。

奶奶是印尼華僑,還記得她早上喝的咖啡都要加一小匙威士忌,而且吃飯的時候都會配自家醃的生辣椒,所以我們家的人都頗能吃辣,這都要拜奶奶所賜。

因此對於餐桌上會吃到印尼菜其實是很稀鬆平常的事情。因此,小時候的我一直以為這道炸肉球是一道印尼菜,或者是出自於奶奶的創作。

家裡的孫子們多,這道馬鈴薯泥混合豬絞肉製成的炸肉球大家總是搶著吃。奶奶很疼我們,或許是發現我們很喜歡吃這道菜,常常都是成堆成山地炸,讓大家能夠吃得過癮。

炸肉球的食材和日本可樂餅使用的食材有點像,我也不清楚到底這個是印尼料理?還是因印尼也曾受過日本殖民關係而留下來的一道美食,不管怎麼說,這道菜對我們家人來說都是一個滿滿的回憶跟充滿傳承的味道,也代表著對奶奶的想念。奶奶高壽離開了我們後,我想奶奶從小到大對我們的無比疼愛是我們永遠的回憶。就用這道江家炸肉球紀念和想念我最可愛的阿嬤。

現在是媽媽製作炸肉球,再來就是我也學會這道菜,就讓這道菜繼續傳下去……..

江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。  (圖/出色文化提供)

▲江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。  (圖/出色文化提供)

材料:

1.蛋4~5個。

2.豬絞肉1斤。

3.紅蘿蔔半根。

4.芹菜1把。

5.洋蔥2顆。

6.馬鈴3~4顆。

7.胡椒粉適量。

8.鹽適量。

9.糖適量。

江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。  (圖/出色文化提供)

▲江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。  (圖/出色文化提供)

事先準備:

紅蘿蔔、芹菜、洋蔥切末。蛋黃和蛋白分離備用。馬鈴薯蒸熟去皮後壓成泥。

作法:

1.將馬鈴薯泥、豬絞肉、紅蘿蔔、芹菜末、洋蔥末攪拌均勻,再加上蛋黃、鹽、胡椒粉、糖拌勻,捏成肉球。

2.肉球裹上蛋白。

3.入油鍋炸至金黃焦脆就完成。

江宏恩最愛之「江家哥哥什錦麵」

偶爾代母職,準備營養豐盛的晚餐,是身為哥哥能做的事情。

 江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。 (圖/出色文化提供)

▲ 江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。 (圖/出色文化提供)

江宏恩回憶,還記得大概是我進入演藝圈第2 年的時候的事情了。當時,媽媽還在日本工作,姊姊則是在一家外商的服裝公司上班,而弟弟在一間飯店擔任副主廚。那時候,我們三姊弟生活在一起,彼此間下班時間都不太固定,也比較晚吃飯,負責家務、煮食的工作,自然就落到當時比較閒的我身上了。

身為江家的哥哥,當然不能讓晚下班的姊弟餓著,但消夜時間的選擇又少,什錦麵成了最方便且快速,又能兼具營養豐盛的料理,因次才有了這道「江家哥哥什錦麵」。

對夜歸的人來說,泡麵可以說是最簡易又方便的食物,特別是天冷的冬天回到家,若能夠喝到一口熱湯,真的是工作後無比幸福的享受。所以姊姊和弟弟晚上下班回來,只要我在就會簡單準備這些食物給他們吃,泡麵當然是最快的選擇。

不過我也沒那麼隨便啦!如果只是單單沖個熱水那不就太絕情太沒有愛了嗎?因此我會用家裡常備的高湯取代水,多了更多營養和風味。泡麵的調理包其實也幾乎不會用,說穿了,就是只使用麵體,然後自由添加許多料,也就是加上一些自己喜歡吃的食材,像是玉米、魚餃、貢丸等都純屬於個人喜好。

我喜歡再加點沙茶味,增添湯頭的香氣,這碗湯顯得很有我個人特色。現代人注重健康均衡,不妨多加一點蔬菜,更能兼具營養。讓一碗單調的清湯泡麵更豐富。這一碗麵,也很適合再煎一顆荷包蛋,更多了媽媽的味道。

材料:

1.雞湯塊1塊。

2.水600c.c.。

3.泡麵麵體1包。

4.魚餃適量。

5.貢丸適量。

6.玉米粒1/4罐。

7.小白菜1小把。

8.沙茶醬2大匙。

9.油蔥2 大匙。

作法:

1.水煮滾,放入高湯塊融化,續加入玉米粒、貢丸、魚餃煮熟。

2.續加入泡麵煮熟。

3.接著加入小白菜,起鍋前以沙茶醬和油蔥調味就完成。

江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。  (圖/出色文化提供)

▲江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。  (圖/出色文化提供)

江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。  (圖/出色文化提供)

▲江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。  (圖/出色文化提供)

本文撰寫與摘自出色文出版之《江宏恩的私味覺中》

 江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。 圖為 宣傳 三立8點檔大戲《一家團圓》。(圖/記者鍾志鵬攝影)

▲ 江宏恩超會做菜的秘密曝光,不輸名廚弟弟江振誠。 圖為 宣傳 三立8點檔大戲《一家團圓》。(圖/記者鍾志鵬攝影)

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