記者鍾志鵬／台北報導
▲江宏恩超會做菜的秘密曝光，不輸名廚弟弟江振誠。 （圖／出色文化提供）
八點檔男神江宏恩的演技一流，是萬人迷。如今他隱藏多年的另一身份終於曝光。原來他好會做菜，從小跟著爺爺吃遍基隆廟口美食，會演技更懂吃。在《江宏恩的私味覺》中，美麗優雅的江媽媽也「現身」力挺兒子。江宏恩說出一個秘密，他是家裡的掌廚人，製作的許多菜色背後，都有著和家人連結所發生的故事。好友陳志強說「有宏恩在，美食就在」。謝承均說他「最懂吃也最會吃」。江宏恩做菜磅礡又細膩，手藝完全不輸名廚弟弟江振誠。
▲ 江宏恩超會做菜的秘密曝光，不輸名廚弟弟江振誠。 （圖／出色文化提供）
螢幕上的江宏恩「深情敦厚」或是「反派使壞」。但是你知道嗎？
下戲後的江宏恩，其實常常料理魂上身…………..
台灣名廚界最亮眼的一顆新星 江宏恩展現不一樣的帥氣
大家對江宏恩的映象，從《花系列》開始、《飛龍在天》到現在三立八點檔大戲《一家團圓》，江宏恩多年來深受觀眾喜愛，帥氣不變。
過去觀眾知道，他有一個名廚弟弟江振誠，但不知道，其實，江宏恩，也超級會做菜。2022年，他不忍了，出書《江宏恩的私味覺中》，將隱藏多年對家的記憶、對美食的記憶曝光，原來他的廚藝，一點都不輸名廚弟弟江振誠。
▲ 江宏恩超會做菜的秘密曝光，不輸名廚弟弟江振誠。圖為 宣傳 三立8點檔大戲《一家團圓》。 （圖／記者鍾志鵬攝影）
台灣名廚界最亮眼的一顆新星 「宏恩流」料理有三「不」
破題先說江宏恩做菜有三「不」。
1.「不講究」：隨興變化，零技巧也能完成的菜色正是宏恩流的特色。
2.「不浪費」：沒有定律，不浪費材料是宏恩的堅持，翻翻冰箱都能找出好用食材。
3.「不麻煩」：特別省時，有肉有菜一碗就滿足，即使工作繁忙也能輕鬆料理。
他把美食寫進故事裡 把故事說成美味的一道道菜
江宏恩在書中，曝光自己為什麼愛做菜……….
食物是種很奇妙的東西，它可以讓你填飽肚子，也可以讓你舒壓療癒，有時候吃到某些食物，自然就會想到某些人或某些事情。美食對我來說，不只是種幸福的享受，食物也產生了我和家人的連結，也才誕生了這本私房食譜書。
會寫這本私房食譜書，也算是一直在我的計劃裡。我是家裡的掌廚人，對我來說，製作的許多菜色背後，都有著和家人連結所發生的故事，有些來自於小時候的記憶、對家人的思念，或者是和一些自己愛吃的傳統小吃連結。
我的家人在美食上給了我很多的啟發，阿嬤是印尼華僑，廚藝相當好，所以從有印象開始，家裡總是不缺辣的食物，包括印尼式早餐、印尼咖啡，不時還可以吃到印尼菜。
因阿嬤的調教，我們家的人對吃辣椒都特別挑剔，目前為止，最愛的就是桃園龍岡眷村酸辣椒，和宜蘭的炒辣椒，都是我的最愛。
▲江宏恩超會做菜的秘密曝光，不輸名廚弟弟江振誠。 （圖／出色文化提供）
不只阿嬤，曾經在基隆開診所的爺爺是個醫生，小時候爺爺帶我吃遍基隆，直到現在我還念念不忘基隆夜市的營養三明治、鼎邊銼、咖喱炒麵，還有漁港邊的烤吉古拉，真的是說不完的基隆美食，滿滿都是的經典美食，充滿著回憶和思念。
爸爸曾經是業務，精通全台北市的大街小巷道路，對於台北市的美食小吃也是相當熟門熟路。從小到大也都是他帶我吃遍台北，包括台北大同區媽祖廟口的美食，就是老台北人的早餐食堂。還有圓環的三元號、萬華的胡椒餅、兩喜號和魷魚平魷魚羹、亞東甜不辣、環河北路好吃雞肉，真的是一講到美食，我就停不下來，這些如數家珍的口袋名單，到現在還是百吃不厭。
另一位影響我很深的，當然是我媽媽。聽媽媽說，他嫁來江家之前什麼都不會做，但現在她可以說是我們家廚藝最好的人，也是我的料理導師。媽媽做菜直接又乾脆，下調味料時她總是說憑直覺，我相信是因為DNA的遺傳，我的料理很隨性，更會添加自己的想法和創意。
對於美食，不只是喜愛，而是在品嚐的同時，特別記下當時的感受和情境，那就會是一個美食故事。這一本私房食譜書紀錄了我日常料理的簡單作法，希望大家在美食裡找故事，在故事裡尋找美食，開心地與大家分享。
江宏恩最愛之「江家炸肉球」
承載著對奶奶的想念，這道菜裡滿滿洋蒽。
▲ 江宏恩超會做菜的秘密曝光，不輸名廚弟弟江振誠。 （圖／出色文化提供）
江宏恩說，這道菜是江家小孩的共同記憶，可以說是我們家的代表菜。就我所知，到我這代，就是祖傳三代的菜色了。
奶奶是印尼華僑，還記得她早上喝的咖啡都要加一小匙威士忌，而且吃飯的時候都會配自家醃的生辣椒，所以我們家的人都頗能吃辣，這都要拜奶奶所賜。
因此對於餐桌上會吃到印尼菜其實是很稀鬆平常的事情。因此，小時候的我一直以為這道炸肉球是一道印尼菜，或者是出自於奶奶的創作。
家裡的孫子們多，這道馬鈴薯泥混合豬絞肉製成的炸肉球大家總是搶著吃。奶奶很疼我們，或許是發現我們很喜歡吃這道菜，常常都是成堆成山地炸，讓大家能夠吃得過癮。
炸肉球的食材和日本可樂餅使用的食材有點像，我也不清楚到底這個是印尼料理？還是因印尼也曾受過日本殖民關係而留下來的一道美食，不管怎麼說，這道菜對我們家人來說都是一個滿滿的回憶跟充滿傳承的味道，也代表著對奶奶的想念。奶奶高壽離開了我們後，我想奶奶從小到大對我們的無比疼愛是我們永遠的回憶。就用這道江家炸肉球紀念和想念我最可愛的阿嬤。
現在是媽媽製作炸肉球，再來就是我也學會這道菜，就讓這道菜繼續傳下去……..
▲江宏恩超會做菜的秘密曝光，不輸名廚弟弟江振誠。 （圖／出色文化提供）
材料：
1.蛋4～5個。
2.豬絞肉1斤。
3.紅蘿蔔半根。
4.芹菜1把。
5.洋蔥2顆。
6.馬鈴3～4顆。
7.胡椒粉適量。
8.鹽適量。
9.糖適量。
▲江宏恩超會做菜的秘密曝光，不輸名廚弟弟江振誠。 （圖／出色文化提供）
事先準備：
紅蘿蔔、芹菜、洋蔥切末。蛋黃和蛋白分離備用。馬鈴薯蒸熟去皮後壓成泥。
作法：
1.將馬鈴薯泥、豬絞肉、紅蘿蔔、芹菜末、洋蔥末攪拌均勻，再加上蛋黃、鹽、胡椒粉、糖拌勻，捏成肉球。
2.肉球裹上蛋白。
3.入油鍋炸至金黃焦脆就完成。
江宏恩最愛之「江家哥哥什錦麵」
偶爾代母職，準備營養豐盛的晚餐，是身為哥哥能做的事情。
▲ 江宏恩超會做菜的秘密曝光，不輸名廚弟弟江振誠。 （圖／出色文化提供）
江宏恩回憶，還記得大概是我進入演藝圈第2 年的時候的事情了。當時，媽媽還在日本工作，姊姊則是在一家外商的服裝公司上班，而弟弟在一間飯店擔任副主廚。那時候，我們三姊弟生活在一起，彼此間下班時間都不太固定，也比較晚吃飯，負責家務、煮食的工作，自然就落到當時比較閒的我身上了。
身為江家的哥哥，當然不能讓晚下班的姊弟餓著，但消夜時間的選擇又少，什錦麵成了最方便且快速，又能兼具營養豐盛的料理，因次才有了這道「江家哥哥什錦麵」。
對夜歸的人來說，泡麵可以說是最簡易又方便的食物，特別是天冷的冬天回到家，若能夠喝到一口熱湯，真的是工作後無比幸福的享受。所以姊姊和弟弟晚上下班回來，只要我在就會簡單準備這些食物給他們吃，泡麵當然是最快的選擇。
不過我也沒那麼隨便啦！如果只是單單沖個熱水那不就太絕情太沒有愛了嗎？因此我會用家裡常備的高湯取代水，多了更多營養和風味。泡麵的調理包其實也幾乎不會用，說穿了，就是只使用麵體，然後自由添加許多料，也就是加上一些自己喜歡吃的食材，像是玉米、魚餃、貢丸等都純屬於個人喜好。
我喜歡再加點沙茶味，增添湯頭的香氣，這碗湯顯得很有我個人特色。現代人注重健康均衡，不妨多加一點蔬菜，更能兼具營養。讓一碗單調的清湯泡麵更豐富。這一碗麵，也很適合再煎一顆荷包蛋，更多了媽媽的味道。
材料：
1.雞湯塊１塊。
2.水600c.c.。
3.泡麵麵體1包。
4.魚餃適量。
5.貢丸適量。
6.玉米粒1/4罐。
7.小白菜1小把。
8.沙茶醬2大匙。
9.油蔥2 大匙。
作法：
1.水煮滾，放入高湯塊融化，續加入玉米粒、貢丸、魚餃煮熟。
2.續加入泡麵煮熟。
3.接著加入小白菜，起鍋前以沙茶醬和油蔥調味就完成。
▲江宏恩超會做菜的秘密曝光，不輸名廚弟弟江振誠。 （圖／出色文化提供）
▲江宏恩超會做菜的秘密曝光，不輸名廚弟弟江振誠。 （圖／出色文化提供）
本文撰寫與摘自出色文出版之《江宏恩的私味覺中》
▲ 江宏恩超會做菜的秘密曝光，不輸名廚弟弟江振誠。 圖為 宣傳 三立8點檔大戲《一家團圓》。（圖／記者鍾志鵬攝影）
