彰化「黑蜆」超紅!跨海託養殖再銷回日本 高營養價值連皇室都愛

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節目中心/綜合報導

大家都知道喝蜆精,對保養肝臟很好,但這次介紹的有別一般的蜆,它叫「黑蜆」,外殼黑嚕嚕的像石頭,它有豐富的B群、和特殊的氨基酸如,鳥胺酸、牛磺酸、肌醇、鋅、鐵及鈣等,在日本很常看見味噌湯裡面會放入3-4顆的黑蜆,超高營養價值連日本皇室都喜愛。在彰化芳苑的漢寶鄉,有位專門養殖黑蜆的達人鐵牛哥,日本人看中他養殖文蛤的技術,託他養殖黑蜆在銷回日本。這次跟著西田哥和露瑤到彰化,來認識這個超級保肝的聖品吧~

台灣內銷的規格,達人堅持養到7分肥才出市場。(圖/草地狀元提供)

▲台灣內銷的規格,達人堅持養到7分肥才出市場。(圖/草地狀元提供)

黑蜆因為適合生長在淡海水混合的水域,所以目前只有在台灣、夏威夷、沖繩才養殖出來。尤其彰化沿海地區有這樣的地理優勢,故特別適合養殖黑蜆。鐵牛哥本名楊宏籲,養殖文蛤已經40多年,在2012年投入研究養殖黑蜆,花費1年多才研究出最佳的養殖比例,水域須控制在1度半的鹽度才適合黑蜆生長,兒子楊家泓畢業後返家和爸爸一起投入養殖,透過和中興大學的合作,加入智慧科技養設備,還自調配的益生菌讓黑蜆頭長的頭好壯壯。

                                                西田哥跟女兒露瑤下池採收珍貴的黑蜆。(圖/草地狀元提供)

                                       ▲西田哥跟女兒露瑤下池採收珍貴的黑蜆。(圖/草地狀元提供)

黑蜆放入電鍋蒸煮,滴出來的黑蜆精華會呈現乳白色,營養價值滿滿,湯頭喝起來清甜爽口,有別於一般的蜆湯更甘甜毫無腥味,但要有如此品質的黑蜆沒那麼簡單,捕撈上的黑蜆還需要讓他們喝氣泡水!!!喝過氣泡水其實是讓黑蜆在小分子的臭氧裡浸泡,透過高氧的環境,將肚子內的沙吐乾淨並進一步殺菌,這樣一收到黑蜆只要清水沖洗即可開煮,新鮮又乾淨。

         黑蜆蒸煮出來的湯頭呈現乳白色,喝起來鮮甜沒有腥味。(圖/草地狀元提供)

▲黑蜆蒸煮出來的湯頭呈現乳白色,喝起來鮮甜沒有腥味。(圖/草地狀元提供)

                                           黑蜆出貨前得經過多重篩選與清洗。(圖/草地狀元提供)

                                   ▲黑蜆出貨前得經過多重篩選與清洗。(圖/草地狀元提供)

鐵牛哥一家人都用心投入推廣彰化漢寶的黑蜆,女兒楊宜樺更是研發出多樣外面看不到的黑蜆加工品,有完全不加鹽巴的黑蜆醬油,用黑蜆和黑豆釀造而成,低鈉甘甜不死鹹,使用上更沒負擔,還有還原日本的黑蜆味噌湯,一匙黑蜆味噌醬即可煮出鮮美的湯頭,另外最令人最難忘的就是醃黑蜆仔,傳統的口味只使用蒜頭、辣椒和醬油醃製,肉度比一般市面上的蜆肥度更高,吃起來超級過癮。想知道更多黑蜆的精彩內容,請鎖定12/12(一)晚上22:30《草地狀元》喔!

                                   黑蜆達人的女兒楊宜樺和兒子楊家泓用心推廣在地養殖場業(圖/草地狀元提供)

                           ▲黑蜆達人的女兒楊宜樺和兒子楊家泓用心推廣在地養殖場業(圖/草地狀元提供)

不加鹽低鈉的黑蜆醬油。(圖/草地狀元提供)

▲不加鹽低鈉的黑蜆醬油。(圖/草地狀元提供)

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