下鍋前清洗乾淨！火鍋必備「茼蒿」農藥殘留率一度高達近3成

記者蔡駿琪、周冠宇／台北報導

冷空氣南下天氣明顯轉冷，這時吃鍋最對味，但許多人吃火鍋菜盤必備的「茼蒿」根據農委會的農藥殘留監測報告中，殘留率最高一度達27.3％，隔2年監測也還是有1成，醫師提醒農藥是水溶性的，只要用流動水清洗好，但真的不放心也可選擇不喝火鍋湯。

▲茼蒿的農藥殘留監測報告中，殘留率最高達27.3％。

濃郁高湯涮下肉片、火鍋料，首波冷氣團來襲嗑鍋最對味，但其中青菜當然少不了這滋味。

▲107年芹菜的農藥殘留量冠軍，一度高達50％。

一片片的茼蒿是吃鍋菜盤必備，但下鍋前恐怕得多留意，因為根據農委會監測，茼蒿的農藥殘留量最高一度達27.3％，2020年也還有10％，而除了茼蒿外，豌豆、芹菜也都在榜上，107年芹菜還拿下冠軍，農藥殘留率一度高達50％。

營養師夏子雯：「農藥是殘存在葉菜類上面，然後在煮的時候湯裡面還是會有一些，只是說我們平時的話本來就盡量不要喝湯，因為湯裡面隱藏的鈉或油脂會比較高一些些，這個時候你喝進去，對於一些心血管疾病或血壓值的控制會比較不好。」

專家說高溫烹煮基本上農藥很微量，如果真的擔心這幾樣最好都最後再下鍋，煮了也盡量不要喝湯，但最重要的是煮前的清洗程序。

▲玉米筍、香菇、青花菜、龍鬚菜農藥殘留檢驗不合格率最低。

一邊沖水一邊搓洗葉片，茼蒿、小白菜等葉菜類建議要在流動的水中攤開洗，高麗菜則可剝掉2到3葉後再洗，另外還有這個地方。

林口長庚毒物中心主任顏宗海：「根部的地方、根莖的地方，有時候流動清水也不一定可以把農藥洗乾淨，因為那個地方常會卡農藥，乾脆就切掉不要吃。」

火鍋選配料也可考慮玉米筍、香菇、青花菜、龍鬚菜等，因為農藥殘留檢驗不合格率最低，但檢驗值0不代表沒有農藥，食用前還是最好洗一下，才能安心均衡又健康。