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「紅豆」也能做味噌?獨特甜鹹風味萬丹獨有 全台只有她在做

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節目中心/綜合報導

說到味噌,在一般大眾的想法都是使用黃豆發酵製成的,就連紅味噌也是!在味噌中最特別也就只有黑豆而已,沒想到在屏東萬丹的達人王惠玲卻能夠使用紅豆製成味噌,但這特殊的甜鹹風味竟然全台灣就只有她有做?!到底是為什麼呢?

主持人黃西田(左)與達人王惠玲(右)。(圖/草地狀元提供)

▲主持人黃西田(左)與達人王惠玲(右)。(圖/草地狀元提供)

達人不用隔夜泡水就能煮透紅豆。(圖/草地狀元提供)

▲達人不用隔夜泡水就能煮透紅豆。(圖/草地狀元提供)

達人王惠玲,說:「其實做這個味噌不難,只是很複雜,才導致全台灣只剩我在做。」甚至還在節目中透露她的不泡水就能把紅豆煮到綿密的秘訣!

達人王惠玲蒸米佈麴。(圖/草地狀元提供)

▲達人王惠玲蒸米佈麴。(圖/草地狀元提供)

她堅持自己蒸米做麴,就連選用的米種都有大學問!不斷的翻攪佈菌,甚至還要把麴包好推出去曬太陽,隨時監控溫度?家庭用的做麴方式,不斷的顛覆以往採訪做味噌的方式。而發酵六個月後的紅豆味噌風味鹹中帶著一絲紅豆的清香,尾韻甚至有紅豆味回甘!不管是拿來醃漬、拌菜、沾醬都適合,是廚房的小幫手!

曬太陽的米麴。(圖/草地狀元提供)

▲曬太陽的米麴。(圖/草地狀元提供)

有多種用法的紅豆味噌。(圖/草地狀元提供)

▲有多種用法的紅豆味噌。(圖/草地狀元提供)

另外,阿玲還透露紅豆製成的味噌有種特性,竟然讓人體吸收率比黃豆製成的味噌好?!到底這紅豆味噌藏了什麼秘密呢?詳細內容請鎖定12/26(一)晚間十點半的《草地狀元》。

 

發酵月數不一樣的紅豆味噌。(圖/草地狀元提供)

▲發酵月數不一樣的紅豆味噌。(圖/草地狀元提供)

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