館長燒肉便當「成本才120元」！餐飲達人精算揭真相：其實很佛

娛樂中心／藍詩孟報導

▲館長的脆皮燒肉便當售價220元，之後還可能會漲價到260元。（圖／翻攝自飆捍臉書）

網紅館長（陳之漢）推出的燒肉便當一份要賣新台幣220元，之後更預計會調漲為260元，單價讓人不敢恭維，但館長表示自己賣一個便當其實只賺3%，並非暴利。對此，擁有近10年餐飲經驗的連鎖餐廳老闆Willy就特地拍片分析館長燒肉便當的成本，帶大家揭密這究竟是「割韭菜」還是「佛心賣」。

Willy昨晚在自己的YouTube頻道「我是Willy_創業的陪跑者」發片，分析館長的燒肉便當到底值多少錢。Willy表示自己有近10年餐飲經營經驗，也同時經營多個餐飲品牌擁有連鎖店，因此可以從叫貨、批發的市場價格做出最公正的計算。

▲Willy以自己餐廳叫貨的價格來估算館長便當的配菜要多少錢。（圖／翻攝自我是Willy_創業的陪跑者YouTube）

以館長公布的便當照片分析，除了燒肉、白飯外，還有2樣青菜配菜及豆干、1顆滷蛋；白米一份250克算6元、高麗菜一份70克算2.1元，綠菜類一份70克約3.5元，滷蛋1顆以現在的蛋價來看為9元，酸菜1份約30克算2.13元，豆干30克2.6元，加上香腸切片、洋蔥醬料等，總共35.33元。

而館長的燒肉號稱有足5兩重，若扣掉烹飪中消耗的一些水分和油份重量，一份5兩重的燒肉比需買267克的生五花肉來料理，換算下來一份燒肉便當的肉成本為64元，再加上包裝成本9.4元，一個便當成本約為108元，取整數值為110元的話，若館長所有食材都用最頂尖的，那燒肉便當成本頂多120元，賣一顆便當賺100元，毛利率約50%左右。

▲食材成本估算下來，一份燒肉便當要成本要120元。（圖／翻攝自我是Willy_創業的陪跑者YouTube）

接下來Willy又分析了開店所需的人事成本、店租、水電費用等開銷，確實幾乎要把賺來的50%毛利率花完。Willy也解釋，「其實餐飲店家毛利率抓50%代表你售價中的50%都是與食材相關的費用，其實已經非常佛心」，因為以鼎泰豐舉例，食材占比25%，毛利率75%不含人事，等於你花250元買的小籠包，食材等成本只要62元，甚至更低，因此館長的售價其實不算割韭菜。

Willy精闢的分析讓網友看了都驚呆，紛紛留言「這分析真的太厲害了，追蹤很久了，忍不住留言給讚，價值才是應該關注的重點」、「看了館長直播來給讚，真的分析得很好，邏輯很清楚，也給了很好的建議，讚讚」、「很多人連毛利淨利都搞不清楚，辛苦你了」、「非常專業的分析，所以我一直都會買，因為本身是餐飲人，所以完全明白這根本沒有割韭菜」。

▼影片來自YouTube－我是Willy_創業的陪跑者頻道，若遭移除請見諒