生活中心/林偉帆報導
▲國際名廚江振誠疑對米其林評選不滿在IG上發全黑圖,網友也怒批:「該拿星的沒拿星。」(圖/翻攝自江振誠IG)
男星江宏恩弟弟、國際傳奇名廚江振誠開設的餐廳「RAW」,3度摘下台北米其林二星,被譽為「全台最難訂的餐廳」。江振誠個性龜毛追求完美,不少合作夥伴認為跟他共事像「修行」。「台灣米其林指南2023」星級餐廳於31日上午頒獎,RAW今年依然是二星評價,沒有獲得三星。江振誠事後疑對評選不滿在IG上發全黑圖,許多網友也怒批:「一些餐廳該拿星的沒拿星,不該沒拿星的卻拿星。」
▲「台灣米其林指南2023」星級餐廳發布會在台北文華東方酒店舉行,首次出現3家米其林3星。(圖/記者簡浩正攝影)
「台灣米其林指南2023」星級餐廳今天發布,君品酒店「頤宮中餐廳」不負眾望,成為全台唯一六度蟬聯、且維持三星榜單的餐廳。特別的是,去年獲得二星的「JL STUDIO」、「態芮TaÏrroir」今年從二星晉升三星餐廳。而名廚江振誠所創辦的餐廳RAW今年依然是二星評價,江振誠今天下午在IG上發全黑圖,疑似對評選結果相當不滿。PO文一出,有網友怒留言:「全世界的米其林基本上都已經走偏了,評審根本不是專業人士,可能只是地方關係良好的上流社會人士。一些餐廳該拿星的沒拿星,不該拿星的卻拿星。真的不要再去追求米其林星星」。還有網友打氣:「初心不變,現實只是虛華」、「Chef不難過,在我們心中你年年都是米其林」、「沒有RAW 令人失望」、「幾星都沒有深植人心重要」。
▲國際名廚江振誠疑對米其林評選不滿在IG上發全黑圖,網友也怒批:「該拿星的沒拿星。」(圖/翻攝自江振誠IG)
據悉,《米其林指南》的評選標準,針對指南內不同評級的餐廳都是全球一致,米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選,並只關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗,分別是食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性,以及餐飲水準的一致性。地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中,但如果有特別值得關注的地方,也可以標示出來。獲得一星的餐廳表示同類別中出眾;二星代表廚藝高明、值得繞道前往;三星為最高星級,代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。
這篇文章報導了台北米其林指南2023的星級餐廳評選結果,特別聚焦在江振誠的餐廳RAW。文章提到江振誠是一個個性龜毛且追求完美的名廚,但今年RAW僅獲得二星評價,他在Instagram上發布了一張全黑圖來表示對評選結果的不滿。一些網友也對評選結果表示不滿,質疑評審不專業、只是地方關係良好的社會人士,認為一些應該獲得星級的餐廳沒有得到認可,而一些不該獲得星級的餐廳卻獲得了。然而,也有其他網友給予江振誠鼓勵和支持,表示在他們心中,江振誠一直是米其林級的名廚,星級並不重要。 在評論這篇文章之前,我們需要了解米其林指南評選的標準和方法。根據文章所述,評選標準是全球一致的,評審員會對所有料理的種類匿名評選並關注各項指標。然而,由於米其林不公開評選的標準和詳細程序,我們無法確定評選的公正性和合理性。 就這篇文章而言,可以看出江振誠對評選結果不滿的情緒。然而,評選結果是基於評審員的專業意見和判斷,難以滿足所有餐廳主廚的期望。雖然江振誠的餐廳RAW未能獲得三星,但仍然是台北米其林指南中非常受歡迎的餐廳之一,這本身已經是一個成功的成就。 對於網友們的質疑和批評,米其林指南需要正視,並努力提供更透明和公正的評選過程。這樣可以讓大眾更有信心和信任於評選結果。無論如何,米其林星級僅是評選的一種標準,不應該成為餐廳價值和成就的唯一衡量標準。最重要的是餐廳能夠提供優質的飲食體驗,滿足顧客的需求和期望。>