烤肉「1類食材」易產致癌物！營養師揭「3招」降低風險

生活中心／彭淇昀報導

▲營養師表示，烤焦的肉類會使蛋白質產生多環安類致癌物。（示意圖／資料照）

中秋節除了吃柚子、月餅、賞月之外，也少不了團圓烤肉，對此，健身營養師DGI黃威杰提醒，烤肉時要特別注意「3件事」，避免烤焦食材、補充蔬果抗氧化、選用低脂食材，可避免體重飆升、健康亮紅燈。

根據《健康2.0》報導，黃威杰營養師指出，烤肉時要注意的「3件事」。

避免烤焦食材：

黃威杰說明，燒焦的肉類會使蛋白質產生多環胺類致癌物，食材經過碳火長時間加熱，也會產生大量的異環胺、丙烯醯胺等致癌物質，尤其是「高油脂肉類」，產生的濃度會更高。

黃威杰建議，比較不容易煮熟的食材，可先透過其他方式加熱，再將食材放上烤爐加快熟透，可降低暴露在碳火上的時間；此外，也可使用錫箔紙阻隔烤肉時產生的致癌物，避免直接附著於食材上，只要降低與碳火接觸時間，就能大大降低致癌物質的產生。

▲營養師指出，熱量地雷大多集中在加工食品，如香腸、貢丸、甜不辣等。（示意圖／翻攝自pixabay）

補充蔬果抗氧化：

烤肉時常會搭配吐司食用，或者烤五花肉、香腸等高熱量的食材，一不小心就會讓整天的熱量和油脂攝取超標。對此，黃威杰建議，烤肉前可以先烤蔬菜，例如青椒、菇類、茭白筍、生菜等，可降低熱量攝取，也能適度增加飽足感。黃威杰解釋，蔬菜富含維生素C，具有抗氧化功能，能抵禦體內自由基，避免吃進去大量的致癌物對人體產生危害，降低細胞病變風險。

選用低脂食材：

烤肉滴下的油脂會使碳火產生高濃度的多環芳香烴，建議食材可以多選低脂肉類及低飽和脂肪，例如雞肉、蝦子、文蛤、花枝、里肌肉等。而熱量地雷大多集中在加工食品，如香腸、貢丸、甜不辣等，不僅熱量較高，也對健康較無幫助。

最後，黃威杰強調，除了仔細挑選食材外，也應避免使用過多的沾醬或烤肉醬，並且多喝水，避免飲用含糖飲料來解渴，就能讓體重控制得宜。