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江振誠屢創台灣餐飲歷史紀錄!「堅持不上節目」:不需要向外界證明

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本刊曾直擊正在工作的江振誠十分專注充滿權威感。(圖/本刊攝影組)

▲本刊曾直擊正在工作的江振誠十分專注充滿權威感。(圖/本刊攝影組)

說起國際名廚江振誠,在台灣廣大網友心中被封為餐飲業的「台灣之光」,主掌的 RAW 獲得米其林二星肯定,代表的不僅是對美食的堅持,還成為品味與時尚的代名詞,稱得上是改變台灣餐飲歷史的傳奇人物。

江振誠投入工作的時間超長。(圖/本刊攝影組)

▲江振誠投入工作的時間超長。(圖/本刊攝影組)

江振誠13歲開始接觸廚藝,跟在好手藝的媽媽身邊學做菜,讓他從小就練就出敏銳的味蕾,也下定決心一定要成為廚師,而他20歲也果真就已是台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚,25歲擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚,2018年獲得亞洲50餐廳終⾝成就獎,輝煌的紀錄無人能出其右,他在新加坡開的Restaurant ANDRE曾獲選全球前50大餐廳,更被《紐約時報》選為「世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳」,但他卻在新加坡餐廳耕耘許久燦爛有成時,選擇回到台灣戰場重新出發,為的是找回愛上餐飲的那股悸動,因為他覺得在新加坡的成績已是最完美無憾,所以他想回家。

江振誠的職人生涯曾在2020年被拍成紀錄片《初心》。(圖/報系資料照/牽猴子提供)

▲江振誠的職人生涯曾在2020年被拍成紀錄片《初心》。(圖/報系資料照/牽猴子提供)

外型高大挺拔的江振誠,他出席活動、也拍廣告代言商品,但卻不拍攝做菜影片,也不上節目做菜,面對大眾都想看名廚親手做菜,他在接受媒體訪問時表示自己不需要透過鏡頭向外界證明其料理能力,也想打破大眾對廚師的刻板印象,讓大眾知道料理不只是在展現技術面,而是發展主廚自己的料理哲學,向外闡述屬於個人獨到的思考,讓大眾知道經營一家好的餐廳,不只是把手藝練起來就好,其他包括人事管理、品牌行銷等方面,都要比「會烹飪」更為複雜許多。

江振誠出席活動也代言不少商品,不過他不上節目做菜也不拍做菜影片。(圖/報系資料照)

▲江振誠出席活動也代言不少商品,不過他不上節目做菜也不拍做菜影片。(圖/報系資料照)

2018年江振誠宣布結束新加坡Restaurant ANDRÉ營業,回台在RAW展現新的自己,2020年記錄他如傳奇般職人精神的電影《初心》,成為該年台灣紀錄片的票房冠軍,而在今年2024年是RAW開幕十周年,他又帶領RAW料理團隊完全體「回歸」新加坡,在新加坡排名第一的百年傳奇酒店萊佛士Raffles,打造一間限時2周的雙品牌特別餐會「Restaurant ANDRE & RAW」,足見他的種種創意與深刻感情。

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