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米其林大廚衣錦還鄉!帶女兒回西班牙尋家鄉味 三明治包松露泥狂牽絲

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記者陳穎/台北報導

西班牙首都馬德里有間百年歷史的烘焙坊里奧哈諾,為皇室製作多樣精緻的糕點。(圖/TLC旅遊生活頻道提供)

▲西班牙首都馬德里有間百年歷史的烘焙坊里奧哈諾,為皇室製作多樣精緻的糕點。(圖/TLC旅遊生活頻道提供)

TLC旅遊生活頻道全新系列《大廚荷西全家遊西班牙》(José Andrés & Family in Spain)中,曾獲諾貝爾和平獎提名及米其林二星榮譽的名廚荷西.安德烈斯(José Andrés),將帶著家人們回到自己的家鄉西班牙踏上美食巡迴之旅,沿途在巴塞隆納、哥多華、馬德里等城市駐足,深入體驗當地飲食文化、造訪人氣餐廳,享受味蕾與視覺上的多重饗宴。

名廚荷西.安德烈斯回到家鄉西班牙。(圖/TLC旅遊生活頻道提供)

▲名廚荷西.安德烈斯回到家鄉西班牙。(圖/TLC旅遊生活頻道提供)

成長於西班牙、在美國成家立業的名廚荷西.安德烈斯一共擁有30多家餐廳,除了靠精湛的廚藝於 2016 年取得米其林二星肯定外,亦成立慈善團體「世界中央廚房(World Central Kitchen)」賑濟全球災民,並在 2019 年獲得諾貝爾和平獎提名。這次荷西回到了他廚師生涯的起點—西班牙的巴塞隆納,他在這座充滿地中海風情的城市愛上料理,結交許多志同道合的好友,逐漸成長為一名享譽國際的名廚。荷西將帶著女兒們回到故鄉,從路邊的國民小吃(Tapas)到人氣高級料理,大啖各式經典「家鄉味」。

探索北非對西班牙文化帶來的影響,荷西與家人來到西班牙西南端的安達魯西亞,旅途中品嘗了番茄冷湯。(圖/TLC旅遊生活頻道提供)

▲探索北非對西班牙文化帶來的影響,荷西與家人來到西班牙西南端的安達魯西亞,旅途中品嘗了番茄冷湯。(圖/TLC旅遊生活頻道提供)

第一集中,荷西來到加泰隆尼亞,向女兒們介紹在地必吃口袋名單,包含當地人最愛「比基尼三明治(Bikini Sandwich)」,三明治中夾入薄切火腿、莫札瑞拉起司以及濃郁的松露泥,火烤加熱後牽絲不斷的畫面,令人食指大動;又或者是當地絕對不可錯過的經典料理「山海大餐(Mar Y Montaña)」,將龍蝦與雞肉放在同個鍋子裡烹煮再佐以多種香料,最新鮮的山珍與海味一次滿足。荷西更特別走訪過去任職、以開創性的分子料理手法聞名的鬥牛犬餐廳(El Bulli),它曾榮獲「世界 50 最佳餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)」評選第一名及米其林三星肯定,而荷西也在此與家人們一同回味他的廚藝奮鬥史。

當地人最愛「比基尼三明治」,三明治中夾入薄切火腿、莫札瑞拉起司以及濃郁的松露泥,火烤加熱後牽絲不斷。(圖/TLC旅遊生活頻道提供)

▲當地人最愛「比基尼三明治」,三明治中夾入薄切火腿、莫札瑞拉起司以及濃郁的松露泥,火烤加熱後牽絲不斷。(圖/TLC旅遊生活頻道提供)

為探索北非對西班牙文化帶來的影響,荷西與家人來到西班牙西南端的安達魯西亞,這片距離摩洛哥不到 16 公里的土地曾在 8 世紀被摩爾人渡海征服。荷西解釋「在西班牙文中,所有 al 開頭的字都源自阿拉伯,例如朝鮮薊(Al-qarshuf)」,此外番茄冷湯(Salmorejo)和杏仁冷湯(Ajoblanco)也與阿拉伯文化有關。第三集節目中,荷西與女兒們前往美麗的西班牙首都馬德里,造訪擁有百年歷史的烘焙坊—里奧哈諾(El Riojano)品嚐精緻的皇室糕點;烘焙坊當中最不能錯過的牛奶肉桂香炸麵包(Torrija de Leche),雖然被認為與法式吐司相當類似,不過「西」式吐司才是荷西心中的原創。《大廚荷西全家遊西班牙》每週一晚間9點在TLC旅遊生活頻道播出。

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