記者施春美／台北報導
美國攀岩傳奇霍諾德（Alex Honnold）25日徒手攀登台北101，這場無繩攀登壯舉展現出極致的身體掌控力，不僅震撼觀眾，更引發對他植物性飲食的關注。醫師王介立表示，研究發現，純素(vegan)蛋白質與動物性蛋白質具有相同的增肌效果，且植物性飲食有助於控制血中磷濃度、護腎、改善腸道菌相、血脂血壓等。
CNN引述霍諾德公關發言，透露霍諾德平時約99%採取植物性飲食。針對飲食習慣的轉變，霍諾德2020年曾表示，他研究、考量運動表現與碳足跡後，才開始停止吃肉，或大幅減少肉類攝取，「少吃肉類和乳製品是一般人降低環境衝擊最簡單的方法。」
研究：純素高蛋白飲食與動物飲食一樣 能有效生長、修復肌肉
腎臟科醫師王介立在其臉書表示，一篇刊登於《營養學雜誌》(The Journal of Nutrition)的研究調查了在力量訓練期間，來自非動物產品的純素飲食中的蛋白質，是否能像包含動物蛋白質的飲食一樣有效地支持肌肉生長和修復。
王介立表示，研究對象是年輕健康的成年人，分為2組。一組攝取高蛋白動物性飲食，另一組攝取高蛋白非動物性飲食。結果顯示，2組在肌肉增加和力量上均取得了類似的效果，這表明在阻力訓練過程中，高蛋白非動物性飲食可以與主要包含動物蛋白質的飲食一樣有效。專家認為，這些研究結果增加了素食性蛋白質在肌肉生長方面與動物蛋白質一樣有效的證據。
良好的植物性蛋白質來源：包括大豆、藜麥、開心果等
王介立表示，非動物性食品中的其他良好植物性蛋白質來源包括大豆、藜麥和開心果。研究結果表明，動物蛋白質對於肌肉生長並非必要，而且越來越多的人可以選擇純素飲食和無肉飲食。未來的植物性蛋白質來源可能包括真菌和微藻。
王介立並曾於臉書表示，就健康角度而言，依腎功能、營養狀態與治療階段調整，才是第一優先。
◆磷與其吸收率
植物中的磷多以植酸形式存在，吸收率較低，相對有助於控制血中磷濃度。加工肉類、起司抹醬等常含「添加型磷」且吸收率高，應特別留意。
◆代謝性酸負荷
以植物為基底的餐盤，酸負荷較低，能減少腎臟負擔與肌肉分解訊號。
◆腸道代謝物與心腎風險
過多動物性蛋白與超加工食物，與某些尿毒毒素前驅物有關；相對地，植物性飲食的纖維可改善腸道菌相與代謝。
◆整體心代謝照護
以植物為基底、低超加工、搭配蔬果全穀堅果的飲食型態，血壓、血脂、體重管理整體表現更好。
