直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮

  • A-
  • A
  • A+
  • 本文為「名家專欄」授權文章及圖片,以上言論及圖片不代表本台立場
  • 按此投稿

作者 /friDay電影餐桌

【電影餐桌緣起】電影裡的佳餚美饌,往往令人扼腕看得到卻吃不到,是建築在想像中的渴望美味。試想跨越時空,親手將道道銀幕美食化為真實饗宴,與角色並肩席坐共享美味,該是何等樂事?

本次美食專欄作家毛奇帶領大家遠渡到義大利南島的西西里島,邀請大家來試作地中海風情的西西里在地菜餚!

作者/毛奇

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

拋開繁忙工作,為自己下廚,好好吃頓飯吧。

深夜時段起家,聯合報專欄作家,同名書《深夜女子公寓的料理》二魚文化出版。

行走田畝以及菜市場間,以文字為食,食物以明志。

《西西里的漫長等待》的故事主軸不複雜,角色也精簡。在西西里島,一個沉浸在失去兒子哀傷中的母親,迎來了兒子意外去世前邀來的冷戰中女友。一方面難以開口,母親Anna內心還是如此沈痛,一方面卻在青春綻放的女友Jeanne身上看到兒子Giuseppe彷彿還有生命的影子,開不了口,貪戀著兒子生之氣息,不願開口。等不到情郎的女友,一通通求和、求愛、生氣的手機留言,彷彿延續了男孩的生命。

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

緩慢的鏡頭,高雅的構圖西西里島如詩如畫,配樂一切精簡,留到西西里島復活節Madonna Vasa Vasa聖母遊行食材來到高潮。青春的Jeanne以及當年旅行嫁來西西里島同是法國人的Anna之間彷彿有些相似性,嘗試告訴她當年自己面對西西里戀人以及母親的緊張「我不知道自己要表現像個無知的少女,還是有自信的女人」,破冰聊了起來。Anna開口要Jeanne留下來,隨口說,Giuseppe會在復活節那時回家。同時,Anna也做菜給Jeanne吃,先是早晨的煎雞蛋,接著是復活節的大餐。母親樂見其成這個年輕女子河邊的邂逅,繼續下段人生,卻在還沒開口之前什麼都苦無法說破。

最後女孩終究在發現一路以來不忍旁觀的老管家刻意留下的男孩手機後,得知殘酷的真相。是夜,同時也是復活節盛大的聖母遊行重頭戲:傷心的瑪利亞聖像以黑衣包裹,僅露出雙手,逡巡教區,尋找復活的聖子耶穌。相逢那刻,神職人員拉去黑衣,此時有白鴿飛,重逢帶來光明,死亡不再是隔閡。母親Anna在黑夜裡看見聖母聖子的重逢,卻盼不到兒子回來,確認真正失去他。正確來說,這夜兩個女子都了然了彼此不忍說破的真相是什麼,天亮時兩人相遇的擁抱,正是說明了另一種面對哀傷的告別。

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

復活,繼續活,下段沒有你的人生。

本片原文片名L'attesa就是等待的意思,總覺得講的是相逢前的等待,等待了然那刻,天明那刻的等待啊,宗教意象式符號的等待。本片也入圍了不少影展獎項,導演Piero Messina是非常受到矚目的義大利新生代導演,曾經擔任《絕美之城》的助導。母親與女友的演員是法國兩代女演員一時之選:茱麗葉畢諾許和露德啦潔(Lou de Laâge),都是美得很有味道的演員,也撐起了本片多層次的細膩哀傷,女人無辜的控制欲與謊言。

片中做的第一道菜,Anna邀請Jeanne留下來的料理,是一顆蛋黃被打破的煎蛋,象徵因為隱瞞有點緊張失手的心情。不過專欄當然不能夠做這麼簡單的食物。這次做的是從西西里島到全義大利都很受歡迎的炸海鮮料理,Fritto Misto(綜合炸物)。

【西西里綜合炸海鮮】食譜

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

Step 1:這次在批發市場準備了幾樣很適合義式炸海鮮的水產。肥美的白蝦、章魚、小卷、柳葉魚和「那個魚」。使用柳葉魚來代替身材相仿而義大利人慣用的沙丁魚,「那個魚」肉質白細若鱈魚,學名是小鰭鎌齒魚,雖然大口看起來有點嚇人,但沒什麼鱗片,炸起來非常美味。拉丁語系的人講海鮮是「海裡來的水果」,義大利文就是frutti de mare,這樣一盤海產就能這麼形容。

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

Step 2:炸粉用一般的炸粉混上義式的粗玉米粉polenta,增加乾爽口感。

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

Step 3:先沾粗粒的玉米粉再拍上細粉,才沾得均勻。這是柳葉魚身先士卒沾粉的樣子。

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

Step 4:軟體動物類和甲殼類的,也要先整理好才去沾粉。小卷章魚切段,去除內臟,蝦子剝殼,但蝦頭可以留著。

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

Step 5:全部沾好粉準備下油鍋的樣子。

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

等鍋中油熱到鍋底發出聲響,食材下去炸個兩分鐘差不多就熟了。

Step 6:建議先炸蝦子,蝦頭先炸過會發出誘人的香氣。炸幾隻後,鍋中的油也會因為蝦紅素變成橘紅色,但無妨,就這麼一樣一樣下鍋炸熟即可。瀝乾油,切幾塊黃檸檬放在旁邊,就是美味的義式炸海鮮。

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 /friDay影音稿專用

趁熱吃,找你的媽媽,一起吃。

追蹤娛樂星聞

延伸閱讀

【愛不愛栗絲】復合失敗!王可元淪為工具人?

讀者留言

※ 本網頁已閒置超過5分鐘,請點擊右上關閉鈕,即可關閉。

直到不再等你回來:西西里綜合炸海鮮 | 娛樂星聞

熱門人物

直播✦活動