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台灣最具代表性，也最能代表人情味的料理「菜尾」，就是在我們台灣傳統的辦桌中，吃不完打包回家的菜，再仔細加熱、加菜、加料，成為一道新的料理，大家應該都在家吃過吧！？而這道料理就是將辦桌中所有的拿手菜，結合在一起，成為一道復刻版的「菜尾鴨」。
▲（圖／翻攝自呷飽未）
不同的是在過去是把吃剩的菜尾再重新煮過，而現在這道復刻版料理則是使用27種新鮮的食材花費「二天」的時間燉煮出來的，是結合「菜尾湯」以及「土番鴨」的台式創意料理。
▲（圖／翻攝自呷飽未）
看著大廚豪氣的將整隻鴨下鍋油炸，炸到整隻鴨呈現金黃色即可先起鍋備用，這樣高溫油炸的方式不但能徹底將肉汁封在鴨肉裡，也因為是高溫所以多餘油份也可以被逼出來，讓鴨肉不會太油膩；炸好後，再分別將二十七項食材，一個個一一下鍋油炸，根據食材的不同油炸的程度及時間都不同，光是前置作業就這麼繁瑣冗長，也難怪要花費二天才能吃的到。
二十七種料分別炸好之後，跟主角土番鴨一同放在烤爐上面慢慢熬煮至少二小時，讓香氣徹底的散發出來之後，最後還要低溫發酵冷藏二天，才算完成！一道湯品做工如此謹慎「搞剛」，讓人好期待吃起來是什麼滋味呢？
▲（圖／翻攝自呷飽未）
湯呈現金黃的色澤，看似清淡但吃起來清甜濃郁，天然發酵的微微酸味讓濃郁的湯喝到最後也不會膩口，而主角鴨肉因為燉煮時間長，所以筷子輕輕一撥就能讓骨肉分離，肉質軟嫩讓人欲罷不能！據大廚指出，牠最好吃的部份在於「鴨汁」，已全部融於湯中，所以吸飽湯汁的豆腐、白菜絕對是整鍋湯精髓所在。
▲（圖／翻攝自呷飽未）
「菜尾」是從辦桌文化產生的一道菜，也是台灣人勤儉天性的證明，但過去的菜尾在經過多次加熱之後可能會產生對人體有害的物質，而這道「復刻版菜尾」卻能勾起我們過往的味蕾記憶，也能吃的健康，而且大廚說因為做工實在太麻煩，所以一天限定十鍋，晚來就吃不到囉！（温雅琪報導）
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