十多年經驗…餐飲店老闆曝滴妹飲料店「3大破綻」:有勇氣

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鄉民中心/鍾惠宇報導

日前百萬訂閱YouTuber滴妹的飲料店「再睡五分鐘」盛大開幕,吸引大批粉絲前往。11日有網友在「Dcard」指出,自己從15歲到現在30歲,一路都是餐飲科餐旅系,從飯店、餐廳學徒到廚房領班、主廚、店長再到現在開店創業11個月,他結合個人累積了十多年的經驗,並以餐飲經營和市場學的角度分析滴妹飲料店。

▲滴妹飲料店一開幕就引發討論。(圖/翻攝自IG)

原PO推那出3點關鍵破綻,「再睡五分鐘的飲品菜單卻沒有看到明顯的主軸性,這會讓他在市場上站在一個很模糊的地帶,時間久了新鮮感沒了很快就會感受到餐飲市場的現實面」。

第二點是「價格」,「我個人認為的是,價格=價值,比方來說35塊的基本茶種就等於最基本的市場價值,80塊的飲品的價值感就不能再是基本的口味和食材成本而已」,原PO也點出「不得不承認的是再睡五分鐘的價值感都來自滴妹或阿滴這兩位youtuber」。

此外,他也點出「飲料店的生存是靠營業額扣食材、人事、店租、水電瓦斯、稅金還有一堆細項完的價差毛利,但是飲料品牌的生存又完全不同」,原PO也反問,「就單純來說,飲料店通常的加盟金是落在100到200萬,如果是你們戶頭有200萬,也想開間飲料店,你會想加盟市面上哪間飲料店,又或者是再睡五分鐘?」

原PO也表示,「就我自身的經驗和專業角度來看再睡五分鐘這間店時,很容易就看到了一些問題的存在,市場定位不明確、產品價值性不夠、許多很深需要時間來看的內部操作面、還有很多經營策略面,或許很多人也會說經營策略是未來的,現在討論太早,不好意思,當你想開店時你已經應該做足這些準備」,不過他也認為「滴妹的勇氣很不錯,站到最後的,才是真正的贏家」。

網友看了推爆,「專業的分析,真的在開店之前就應該做足所有的準備」、「我之前上班的飲料店也是半路出家,一年就倒了,每天都在賠錢」、「現在網紅YT賣東西都是在賣信仰的,信仰無價,誰還管你好不好喝」、「再睡五分鐘,就目前特色就是滴妹偶爾會來站台,但如果要加盟店但滴妹卻無法偶爾來站台,那特色就等於沒有了」。

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