破億KIKI餐廳王國 藍心湄曾借錢買下店29年堅持這點

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記者連雅卉/台北報導

在演藝圈已經三四十年,藍心湄頂著「時尚教主」的稱號,橫跨唱片、戲劇、主持等領域,可說是全方位,1991年,藍心湄和藝人和合夥人袁光泉,打造創意四川成都料理招牌菜包括老皮嫩肉等,全盛時期全台共有10間店,可說是餐飲界女王身家超過15億。近日,官網貼出「旗艦店將自6月16日起暫時停止營業公告」,今藍心湄中午時間,照樣進棚錄《女人我最大》節目,錄影前,經紀人表示,「今天錄影不方便受訪,謝謝」。

▼▲藍心湄與好友舒淇、陶晶瑩、合開「KiKi餐廳」復興店驚傳歇業。(圖/翻攝自臉書)

能在大台北地區開設多家分店屹立不搖,賣的除了是明星光環保證,還有經典菜色深受老饕喜愛,過去,三金頒獎典禮結束,不少藝人也都會選在「KiKi」舉辦慶功宴,「KiKi」由藍心湄、舒淇、陶晶瑩合資開設,三人更是品牌的最佳代言人,開設至今已經29年,近年來,KiKi曾餐廳走到乾拌麵市場,一推出還成為「快煮麵」系列的銷量冠軍,而這背後,都可以看出,品牌已經坐穩在地化經營,從實體通路到分裝「快煮麵」,才有機會擴展海外。

▼▲藍心湄餐廳「KiKi」招牌菜色。(圖/翻攝自臉書)

過去,「KiKi」曾進軍台中最後歡迎的美食一級戰區,但因為房東狂漲房租,從20萬漲到40萬,最後選擇退場放棄台中市場。房租問題,對餐飲業來說,都是很重的成本考量,據了解,藍心湄在經營第一家時,一度傳出店面房東缺錢,店面要被法拍,後來郭建宏出手幫忙,讓藍心湄買下創始店面。

▲藍心湄出道多年。(圖/翻攝自臉書)

29年,「KiKi」走過SARS風暴、再到現在的武漢肺炎,對餐飲業者來說確實不容易,2016年,曾因陸客漸少,餐廳業績掉一成,收了兩間分店,但餐廳依舊挺了過去,看似風光背後,卻有看不到的辛苦和堅持。

▲藍心湄當起服務生幫忙點菜。(圖/翻攝自臉書)

不少藝人都喜歡投資副業,其中最多的就是餐飲業,有人瘋狂展店,最後落得全倒收攤,但藍心湄說「有競爭才有進步」她說成功秘訣就是「低調再低調,用心再用心!」並強調,最重要的就是「員工管理」,她曾透露,員工只要在KiKi餐廳做滿2年,每年都可領分紅,若員工做滿10年後還可領到乾股,提供優渥的福利,讓員工相當團結,不只是老闆娘,藍心湄什麼事都自己來、親力親為的態度,成功收服顧客的心。而今傳出歇業消息,藍心湄今中午依舊進棚錄影,經紀人表示「今天錄影不方便受訪」,而合夥人陶晶瑩目前則沒有回應。

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