蔬果、咖啡豆冰冰箱？專家：忽略小細節恐越冰越毒

2020/07/01 10:20:00

記者郭奕均／台北報導

冰箱，可說是每個家庭的必需品，很多食物都要冰到冰箱保藏，就怕會壞掉變質，但其實使用冰箱有非常多眉角，因為若是食物保存不當，恐怕讓冰箱成為病菌和毒素的溫床，台灣權威毒理專家招名威就提醒5件事，一定要注意！

▲什麼都往冰箱保存，小心忽略小細節賠上健康。（圖／翻攝自pixabay）

招名威教授表示，低溫環境確實能降低細菌的活動力，可以幫助食物保存，但並不是什麼食材都可以拿來冰，而且每天開開關關，保存溫度容易上下波動，或是食物保存太久導致腐敗發霉等等，這些都有可能使儲存食物的空間變成污染食物的溫床。

▲招名威教授提醒大家冰箱使用方法。

若要飲食健康無毒，冰箱的使用方式就需多加注意，否則一個不小心，毒素伺機跑進身體裡就糟了。

1、溫度控制

低溫是首要條件，大家其實都會忽略冰箱內溫度的變化，其實冷藏應在介於攝氏2至4.5度，冷凍應在攝氏-18度以下。溫度維持穩定，食物保存狀態也才會穩定。但是我們也必須適度的安排冰箱內部的空間，不要放太滿，保留讓冷風可流動的空間。

2、維持整潔

避免食材內微生物交叉感染。放進冰箱保存的食品建議最好加蓋、密封，或是拿保鮮膜包起來。如果不小心有滲漏，像是一些湯湯水水的，又或是肉品解凍的滲出液，一定要清潔乾淨，因為李斯特菌特別喜歡這樣的生長環境。

此外，一定要定期確認食物的保存期限，在期限內食用完畢，也順便可以定期清潔冰箱。

3、適當分類食材

冰箱裡可根據不同的食材，使用不同的包裝方式，而且在冷藏跟冷凍能夠存放的時間也是不一樣的。比如說，湯品類的熟食，包含了不同的食材，但每種食材都各有特性，這類型的食物冷藏至多就3天，但如果冷凍，最多也就2個月。但是生菜沙拉之類的食物，則是建議當日食用完畢。

另一方面，關於新鮮肉品，畢竟肉是蛋白質，無論是否有事先處理，冷藏建議至多3天，因為蛋白質會變性，但冷凍就可放到1年。如果是加工肉品，像是培根、香腸類、漢堡肉丸、碎肉產品就不一樣了，畢竟在加工過程中，這些肉品是有會添加一些「可延長其使用期限」的添加物，所以，冷藏可放1個禮拜到10天，冷凍也可放至少1年。

至於很多婆婆媽媽很在意的剩菜剩飯，其實，只要是烹煮過的食材，不管是肉類、菜類、還是五穀類，都盡量當日食用完畢，冷藏不要超過1天，也不建議冷凍，食用前一定要加熱完全，以避免細菌滋生。

4、堅果、豆類不建議長期保存在冰箱

以咖啡為例，網路上傳言，咖啡豆可以放在冰箱保存，萬無一失。但切記必須要使用密封且深色非透明的容器來存放，用以隔絕冰箱門開關所造成的溫差以及潮濕的情況。因為太過潮濕的環境，會使咖啡粉易結成塊，造成沖泡不均勻的情形，而且更重要的是，這些咖啡豆、咖啡粉可能會發霉，一旦發霉，就很可能會產生十分頑強的赭麴毒素。

此外，蔬果類冰太久不只會變質壞掉，也是會發霉的，無論是何種顏色的黴菌，都建議立馬扔掉，絕不要貪小便宜，既使是富含豐富維生素的蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿葡、十字花科蔬菜等都是。

5、非每一種藥物都要低溫保存

很多人會認為要把吃不完的藥冷藏在冰箱，但大家忽略了，冰箱其實是一個很潮濕的環境，這個動作反而會讓藥物受潮，不僅可能會影響藥效，也可能會造成藥物的變質造成人體額外的負擔。不過，有些藥物也確實要保存在冰箱內，比如說眼藥水、未開封的胰島素、益生菌和酵素類。