他嫌台式牛排用鐵板裝讓肉質太柴…老饕曝「這1點」是關鍵

生活中心／綜合報導

台灣美食遠近馳名，讓人食指大動，其中，煎得滋滋作響的牛排是許多民眾的最愛之一，淋上喜愛的醬料更是絕配，而百元平價牛排在台灣非常盛行，有網友好奇發問，用加熱鐵板裝牛排，肉質會變得過熟又柴，店家為何不用陶瓷盤，讓牛肉入口更軟嫩多汁，結果文一PO出，網友瞬間突破盲點，直指關鍵原因。

▲百元平價牛排在很受台灣民眾歡迎。（示意圖／資料照）

曾有網友在PTT八卦版發文問到，「為什麼台式牛排這麼愛用鐵板？平價牛排幾乎全部陣亡，所幸高檔一點的店還是有人知道這樣會毀了牛排」，並指出店家用鐵板裝牛排，送上來後依然繼續加熱，這樣不但熟度不好掌控，且剛煎完的牛排要先稍微靜置才會多汁。

原PO更批評，「在一直持續加熱的情況下，實在不難理解多數台式牛排為何又乾又柴，更別提熟度都是7分起跳，滷久的牛肉麵牛肉都還比較軟嫩多汁。」原PO不解表示，陶瓷盤成本應該還能接受，且至少不用每次在那邊加熱，所以應該不是成本考量，那麼，台式牛排使用鐵板的原因到底為何？

網友一看到問題，馬上就找到癥結點，回覆「你夜市牛排敢吃不熟嗎」、「100多塊的牛排只能吃全熟吧」，網友並強調，台式牛排大部分多是組合牛肉，本身特色就是沒管幾分熟，且煎得較熟也比較沒有衛生上的問題。

▲有網友抱怨，牛排用鐵盤裝，肉質容易變得乾柴。（示意圖／資料照）

此外，有網友給了其他答案，稱「鐵板蛋汁拌麵才是本體」、「鐵盤摔不壞，夜市放瓷盤，客人摔破還得賠客人割傷的錢」、「怕沒熟客人拉肚子」、「100多塊的牛排放瓷盤只會更難吃吧」；還有人直接點出台式牛排的精髓：不管點幾分都是全熟的6oz牛排，和淋上雙醬的細油麵，旁邊還有不可少的三色蔬菜，以及煎得焦香卻總是翻破的荷包蛋，當然前菜是大蒜吐司片配上炒一堆麵粉沒什麼料的玉米濃湯，並稱這樣只要150元，「超划算好嗎！」