排隊美食不夠看! 手做鱘龍魚珍奶 低溫製成零亞硝酸燻肉

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節目中心/台北報導

台灣處處有美食,處處都排隊,大部分都是在市區、夜市。但是在新北三峽有座「鱘龍魚樂園」,農場附近山林繚繞、溪水潺潺,是一個放假休閒的好去處,餐廳內的料理更是受到老饕的喜愛!這次跟著《草地狀元》主持人-黃西田一起去尋龍,這麼棒的地方怎麼能錯過呢!

▲特製擔架捕魚法。(圖/草地狀元提供)

鱘龍魚是現代水中少數的活化石,整隻魚可都是寶,從魚肉、魚皮到魚骨都有不同的驚喜。魚肉緊實Q彈,居然可以切塊做料理,不怕魚肉散掉。魚皮和魚骨都富含膠原蛋白,尤其是脊椎,可是有「龍脊」之稱。達人葉福花萃取出的膠原蛋白竟然可以做出珍珠奶茶!魚肉轉身一變,變成最有台灣味的魯肉飯,但這兩道是必須親自動手做的!

▲手搓鱘龍魚珍珠。(圖/草地狀元提供)

新北市除了三峽臥虎藏龍,在新莊區也有一處默默飄香的燻肉工坊。跟一般大火高溫熱燻不同,是使用低溫冷燻,必須經過230個小時才能完成,是非常費時費工的!

▲達人章念瑜吊掛五花肉風乾。(圖/草地狀元提供)

達人章念瑜的雙箱循環煙燻設備,就是能做出零亞硝酸鹽、零致癌物的關鍵。不只是醃料的調配,燻料也特別使用柳丁皮和橘子皮,一年用數量高達一萬五千顆!

▲員工必備技能,削柑橘果皮。(圖/草地狀元提供)

能在山林間吸收芬多精又能夠體驗漁夫生活,其中不藏私的隱藏版鱘龍魚珍珠奶茶到底要怎麼做呢? 更多詳情請看10/26(一)晚上十點十五分《草地狀元》。

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