牛肉太老卡牙縫!下鍋前「1步驟」順口嫩到爆 一秒變神廚

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生活中心/綜合報導

牛肉因營養豐富、帶有特殊香氣,是不少老饕的最愛,不過自己在家烹飪牛肉時,常意外讓肉質變老咬不動,大大影響口感。名廚阿基師過去在節目《型男大主廚》透露,若要牛肉滑嫩順口,下鍋前多做「1步驟」,便可順利料理出美味佳餚!

▲牛肉常在料理後變得又老又難咬,不過如果下鍋前多1步驟,就能解決困擾。(圖/美聯社/達志影像)

阿基師為了做出「沙茶牛肉炒麵」,特地公開讓牛肉不會如橡皮筋般難咬的小秘訣,那就是切肉時一定要「逆紋切」,倘若順著紋理切,就會塞牙縫還咬不動;另外,下鍋前,將牛肉堅硬的「筋」先去除也是關鍵,因為有筋存在就會使牛肉變老。

▲牛肉的肉筋如果先剔除,就可以讓肉質更加柔軟順口。(圖/資料照)

據《早安健康》報導,牛肉浸泡蜂蜜也是好方法,因為蜂蜜中的果糖和葡萄糖含有蛋白酵素分子,可以進到肉筋纖維之間,防止蛋白質凝固,使肉烹煮起來更順口、更好吃,還能有效去除肉的腥味;另外,加入小蘇打醃製也同樣有奇效,不管怎麼炒牛肉都不會變老變乾。

報導也指,將肉放在可樂、啤酒等碳酸飲料中浸泡約10分鐘,肉質就會變得更加柔軟,不用擔心吃起來會有碳酸飲料的味道;用牛奶、優格泡肉也可分解肉筋纖維,不過要泡2鐘頭以上,最好是靜置一個晚上會更好。

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