鹹湯圓根本死罪?名廚傳授「超神1招」 味濃不死鹹超Q彈

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娛樂中心/林呈育報導

明(21日)是一年一度的冬至,按照傳統習俗家家戶戶會吃湯圓「象徵團圓」,說到湯圓的二種料理方式,通常不是做成甜的就是鹹的,少部分會選擇用炸的,然而有不少人認為鹹湯圓「根本死罪」,但名廚阿基師就在《型男大主廚》分享「味濃不死鹹」的超Q超彈客家鹹湯圓作法,說不定你吃過以後,從此對鹹湯圓料理完全改觀。

▲阿基師公開「超Q超彈客家鹹湯圓」煮法。(圖/資料照)

阿基師在《型男大主廚》曝光許多煮鹹湯圓的小撇步,一開始他就直接把水倒進鍋裡,「邊燙鍋邊燙水」,接著備料韭菜切小丁、芹菜珠花狀、蒜苗略拍後切小段、乾香菇切絲、豬五花切片,而主角湯圓則是要記得「不能夠說浮起來就叫熟,一定要膨脹」,阿基師解釋,「膨脹以後你再放到冰水當中,它急速降溫又縮回來了,這個時候它口感相當的Q,哪怕你把這些湯料都煮好的時候,從冰水當中撈進來再放進去,還是要復熱,不會影響到它的Q度」。

▲阿基師提醒,煮湯圓不能浮起來就以為熟了。(圖/翻攝自型男大主廚YouTube)

待湯圓膨脹後,阿基師把冰水裡的冰塊取出,再把湯圓放進去,煮湯圓的湯則取出來備用,接著不加油直接炒豬肉至皮焦黃,再丟香菇、蝦米、紅蔥頭,最後放些許鹽巴、醬油起鍋,然後再炒香菜梗、蒜苗、韭菜梗,並把剛剛煮湯圓的湯、炒過的料再倒進去,並加入鹽巴、糖調味,最後在起鍋前,把香菜葉、土芹菜、韭菜綠、湯圓、油蔥酥通通放進去,補點香油、白胡椒提味,一碗香噴噴的「超Q超彈客家鹹湯圓」就完成了。

▲阿基師炒豬肉不另加油。(圖/翻攝自型男大主廚YouTube)

▲阿基師在湯頭部分不急著調味,等料都加完後,再用鹽、糖調味。(圖/翻攝自型男大主廚YouTube)

▼影片來源:YouTube,若遭移除請見諒

 

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