過年放膽吃!「翠玉酸菜白肉鍋」高纖低脂 成團圓圍爐首選

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節目中心/綜合報導

年年菜還在煩惱吃什麼嗎?餐餐大魚大肉吃多了怕胖?享受美味也要顧健康,酸白菜鍋是最佳首選,天然發酵富含胺基酸、維生素C和膳食纖維等營養,能潤腸排毒又防癌。草地狀元主持人黃西田,這次找到桃園新屋,有位青農為了做酸白菜湯底,從種菜、醃菜、研發湯底通通自己來,費時8年才試成功,毅力驚人。而且他的黃金大白菜,是目前全台前3家,室外種植有產銷履歷的喔。

▲酸白菜鍋天然發酵富含胺基酸、維生素C和膳食纖維等營養,能潤腸排毒又防癌。(圖/草地狀元提供)

▲黃西田採收黃金大白菜。(圖/草地狀元提供)

桃園新屋當地的青農-鄭朝明,為了做出和別人不一樣的口味,親自投入栽種,光種植他花了4年的時間,一般市售白菜60天採收,但他堅持種到80天,讓它吸取足夠養份,成熟的大白菜每顆直挺挺的,菜葉緊包菜心。因為在桃園種植的優勢,溫差大讓它種出來的白菜,清脆嫩口不刮嘴,直接生吃還能聞到淡淡的清香,品質優良。

▲大白菜內葉呈金黃色。(圖/草地狀元提供)

▲鄭朝明的產銷履歷大白菜。(圖/草地狀元提供)

達人鄭朝明還有一套獨特醃製酸白菜的方法,醃製前一定會清洗兩次,確保土壤跟菜蟲都洗淨,加入自己特釀的高梁酒粕,以及完全無塵的方式醃製,經過半年的發酵時間,需要不定期的觀察、翻動,讓醃製的品質穩定不變質。

        

▲使用高粱米自釀發酵酒麴。(圖/草地狀元提供)

 

▲衛生安全濕式醃製大白菜。(圖/草地狀元提供)

他的酸白菜湯包將酸白菜與湯分開裝,除了可以混合煮火鍋,還可以將酸白菜搭配其它食材一起烹煮,如酸白菜控肉、酸白菜炒三層肉,一包多用途,而且熱量超低,每包只有144大卡,讓人可以在過年放膽吃,沒有罪惡感。

▲油香控肉配上清爽酸白菜。(圖/草地狀元提供)

▲加入蔬菜與雞腿骨熬原味高湯。(圖/草地狀元提供)

他與太太更研發出多種口味的湯底,有原味、泡菜、麻辣還有牛肉口味,全都是他們親自熬煮,湯頭內加入了他們自己種的黃金大白菜,湯頭喝起來健康鮮甜。更多詳情都在2/08(一)晚上22點30分的《草地狀元》。

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