豬腳怎滷才香Ｑ？「加1物」逼出黏稠膠質　狂喊：再來1碗

生活中心／詹婷惠報導　【 2/24 18:10 發稿 ｜3/7 22:34 更新：新增影音 】

逛傳統市場會看到販售豬肉的肉攤，想要買哪一個部位，幾乎都能滿足，其中，豬腳是許多婆婆媽媽的最愛，要炸、要滷、要清蒸，都是一道老少咸宜的餐桌美味。「肥大叔Fat Uncle」在YOUTUBE頻道上，分享香滷豬腳的做法，並傳授完美比例，最後端上桌的成果，好吃到讓人大喊「再來1碗」。

 ▲豬腳的皮和肉都比較厚，所以要先將豬腳下鍋，煮至豬皮稍微焦脆。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

製作「香滷豬腳」需要準備以下素材，材料：豬腳肉250g、烘肉（三層肉）250g、滷包1包、大蒜1株、辣椒2根、蒜頭20顆、可樂400cc 、水4000cc、油30cc；調味料：冰糖20g 、醬油150cc、蠔油50cc、米酒50g、五香粉適量。

肥大叔示範，先將大蒜切段備用。將1包滷包放入4000cc滾水中，另起一鍋，將30至40cc沙拉油倒入鍋中，加熱至170度，因為豬腳的皮和肉都比較厚，先把豬腳下鍋，不要先下烘肉，煎煮至豬皮稍微焦脆，再把烘肉入鍋，一起大火拌炒，接著蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

▲肥大叔分享，如果喜歡滷豬腳味道偏甜、膠脂化，可樂可以加到500cc的量。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

2分鐘後打開鍋蓋再次翻炒，撒上少許五香粉並拌勻後，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。打開鍋蓋後，可發現豬腳與烘肉已經金黃焦脆，接著將鍋中食材倒入滾水中。

開大火後依序倒入可樂400cc、醬油150cc、蠔油50cc、冰糖1小碟、米酒50cc，以及蒜頭、辣椒與大蒜，蓋上鍋蓋滾煮約1個半小時，時間到之後開蓋，美味的可樂滷豬腳就大功告成。

▲若想滷豬腳色澤更漂亮、更黑，可以把冰糖改成黑糖。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

肥大叔也分享幾個撇步，蒜頭可以在拌炒豬腳與烘肉時加入，可依個人烹調習慣調整食材順序，另外，如果喜歡滷豬腳味道偏甜、膠質更多，可樂可以加到500cc的量；若想滷豬腳色澤更漂亮、更黑，可以把冰糖改成黑糖。

肥大叔示範香滷豬腳影片：https://reurl.cc/8yN7o7