湯圓美味有秘訣？內行人：選用在地黑豬肉及豬骨

生活中心／綜合報導

湯圓與團圓字音相近，象徵家人的和睦幸福，因此正月十五元宵節時親友相聚，煮上一鍋湯圓大家分食，享受團圓的喜氣，是我國流傳已久的習俗。內行人表示，選用國產豬肉當鹹湯圓內餡，美味又安心。

▼▲內行人表示，湯圓美味的祕密很簡單，就是選用在地生產的黑豬肉及豬骨。（圖／新北市政府提供）

在新店區經營客家大湯圓的古老闆是純正客家人，他表示，豬肉大湯圓是每逢喜慶節氣時，家裡長輩會親手包製來招待親友的客家點心。鹹湯圓可區分為客家豬肉湯圓與台式鮮肉湯圓，前者個頭較大，使用獨門配料將豬肉餡爆香炒熟後包入Q彈的湯圓皮內，滋味濃郁豐富，與台式包入鮮肉餡料再入鍋煮熟的作法大不相同。

古老闆以糯米水磨的古法來製作湯圓皮，包入獨門的豬肉炒料作為內餡，再搭配豬肉絲炒料與大骨熬製的湯頭，最後加入手工豬油油蔥、芹菜、香菜與茼蒿菜畫龍點睛。

古老闆表示，湯圓好吃的祕密其實很簡單，就是堅持選用在地生產的黑豬肉及豬骨。豬肉原料的使用老闆多年的經驗與對食品安全的堅持來把關，為了讓消費者能安心享用鹹淡適中、香氣濃郁的正宗豬肉客家大湯圓，古老闆也在店家外張貼豬肉豬原產地的貼紙讓顧客辨識。
 
新北市府農業局表示，豬肉是許多傳統點心的食材之一，在各大喜慶節氣與親友團聚享用美食的同時，也要確保選用來源可靠安心的食材。國產豬肉從飼養、拍賣到屠宰的整個過程，政府都全程監控，國產豬肉不但優質，衛生安全也有保障。

▲農業局提醒，選購豬肉時要認明安全屠宰衛生合格標示。（圖／新北市政府提供）

農業局指出，在傳統市場肉攤選購豬肉時可認明安全屠宰衛生合格標示，懸掛在肉攤的國產生鮮豬肉追溯標示牌上都有QR Code或溯源碼，直接用手機掃描或登入「國產生鮮豬肉追溯資訊網」（http://farm.naif.org.tw/）輸入8位溯源碼即可顯示該豬隻拍賣日期、拍賣市場及來源牧場。