水煮荷包蛋老是煮不圓？沾鍋散開冒白沫　只因少做1動作

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許多人吃泡麵時喜歡加顆水煮荷包蛋，水煮蛋下鍋後不是沾鍋就是散開，成了「蛋花泡麵」，令人感到十分氣餒。「煮蛋」動作看似簡單，其實背後大有學問，要如何煮出漂亮滑嫩的水煮荷包蛋，其實只需要掌握幾個小技巧！

▲許多人吃泡麵時喜歡加顆水煮荷包蛋。（示意圖／翻攝自爆廢公社）

很多人習慣水滾之後，直接將雞蛋打入水中，因沸騰的鍋水有氣泡翻滾，容易導致雞蛋瞬間白沫化，甚至被氣泡衝散，建議先將爐火關閉，等待鍋水不再波動時，沿著鍋邊倒入雞蛋，或將雞蛋倒入湯勺再放進鍋裡，避免一下鍋就散開，悶至蛋白部位凝結定型後，再開小火煮3至5分鐘即可，切記不可使用大火。

此外，雞蛋盡量不要直接敲鍋打入水中，出錯機率極高，建議可事先打入碗中，加入少許冷開水及鹽巴後，再倒入鍋裡，因鹽則可縮減蛋白凝固時間，如此可減緩雞蛋冒白沫及散開可能性，切記放入雞蛋後不要立刻攪動，此時蛋黃非常脆弱，恐一不小心就散開成了「蛋花」。

水煮荷包蛋訣竅主要來自於火侯控制，只要掌握「關火下鍋」訣竅，保證煮出來的荷包蛋各個完整滑嫩，若想吃半熟水波蛋建議燜1分鐘＋煮2分鐘，全熟蛋則燜1分鐘＋煮3分鐘。