菜王！高麗菜這樣挑才好吃　內行教：選「底部這顏色」最讚

生活中心／詹婷惠報導

高麗菜口感清脆，是頗受台灣人歡迎的菜色，高麗菜能降低致癌物質，也因營養價值高，素有「菜王」、「天然胃藥」美稱。「臺北農產」在臉書發文，傳授挑選高麗菜的訣竅，從形狀、重量、顏色下手，挑到爽脆鮮甜的好吃高麗菜。

 ▲高麗菜口感清脆，是頗受歡迎的菜色。（示意圖／資料照）

高麗菜在台灣餐桌很常見，不管是家裡媽媽煮的，或是餐廳廚師做的，因為口感爽脆清甜，深獲大眾歡迎。《三立新聞網》曾訪問台安醫院營養師劉怡里，她表示，高麗菜能降低致癌物質，還能防腸癌，並富含維生素Ｕ，能夠修復胃黏膜，適合胃潰瘍發作或腸胃炎病人食用。

日前，「臺北農產」在臉書發文，分享挑選到好吃高麗菜的訣竅，首先，以大小適中、約1200公克的高麗菜為「標準身材」，顏色以外表翠綠、底部白皙為佳，代表新鮮且成熟度適中。另外，高麗菜在生長過程中遇到低溫，就會發育成尖頭狀，但現在有些品種本來就會發育成尖頭，或平地高麗菜遇到低溫，也可能發育成尖頭，因此，尖頭或平頭無法做為高山高麗菜的判斷依據，挑選當季新鮮蔬菜就是美味保證。

 ▲「臺北農產」在臉書分享挑選到好吃高麗菜的訣竅。（示意圖／Pixabay）

「臺北農產」也依據口感介紹不同品種的高麗菜，香甜多汁組有「高山初秋、平地初秋」，葉片柔軟細嫩、葉脈較細，適合熱炒或煮火鍋；清爽硬脆組則有「改良種、雪翠、進口高麗菜」，水分含量較少，葉脈較粗、口感較脆，適合用來包水餃或包子的餡料。

另據《HEHO健康》報導，高麗菜營養價值高、食用好處多多，不過，有4種人不能多吃，條列如下：

1、容易脹氣的人

高麗菜屬於十字花科，會產氣，可增加高麗菜的烹煮時間，將它煮至軟爛，或是不要吃過量。

2、甲狀腺機能低下的人

高麗菜屬於十字花科類，碘攝取不足造成的甲狀腺功能低下者，長期大量吃高麗菜，會惡化甲狀腺代償性腫大及機能低下問題，不過，若是適量淺嘗則沒有大礙。

3、正在服用抗凝血劑的人

高麗菜含維生素K2，會加速血液凝結，如果忍不住想吃，一次的攝取量建議不要超過半碗，以免影響藥效。

4、平常吃太少蔬菜的人

如果平常沒有吃大量蔬菜的飲食習慣，一時吃進太多高麗菜，可能會導致腸胃不適，建議可以循序漸進、慢慢攝食，並搭配充足水分幫助腸道蠕動，防止消化不良。